MARLENKA (PRAJITURA ARMENEASCA CU MIERE) - reteta clasica

     Inca de cand am venit prima data in Slovacia, mi-a placut si m-a fascinat aspectul si gustul acestei prajituri: MARLENKA. Moale si pufoasa si pur si simplu se topeste in gura. Absolut minunata!
     Timpul zboara, apar si primele mele experiente culinare. In tot acest timp care a trecut nu m-am incumetat sa fac aceasta prajitura. Vineri, tot cautand ce prajitura sa fac in weekend...m-am oprit la celebra MARLENKA. In Slovacia este celebra, am vazut ca se gaseste si pe cateva saituri de la noi, dar presupun ca nu toti stim cind si unde a fost conceputa MARLENKA. Pentru a va oferi informatii exacte si corecte am studiat pagina de internet a celor care o produc si iata ce am descoperit:
     "In anul 1704 armeanul Georgius Deodatus Damascenus a deschis prima cafenea din Praga, cafenea care purta numele "U Zlatého hada" in traducere "La Sarpele de Aur". 300 de ani mai tarziu, in anul 2003, armeanul Gevorg Avetisyan infiinteaza impreuna cu sora sa firma MIKO International s.r.o care produce prajitura cu miere Marlenka, prajitura produsa dupa o reteta veche de familie.
     In anul 1995 acesta a venit impreuna cu familia sa din Armenia si s-a stabilit in Cehia la poalele muntilor Beskyd, in orasul Frýdek-Místek. El i-a cerut lui Dumnezeu sa ii arate calea ce o are de urmat pentru a-si putea hrani familia si promite sa restaureze crucea biserii Sf. Jošta din Frýdek. Nu la mult timp se intampla miracolul: isi aminteste de reteta veche de familie a prajiturii cu miere preferate si impreuna cu sora sa incepe sa o coaca. In scurt timp devine cunoscut si incepe sa o livreze in cafenelele si cofetariile din imprejurimi. Creste in popularitate si astfel prajitura primeste numele de MARLENKA dupa numele mamei si al ficei proprietarului. Cererea de prajituri Marlenka creste si numai pot face fata cu producerea ei in gospodarie, fapt pentru care in anul 2003 infiinteaza firma mai sus mentionata, firma care avea un singur angajat. In anul 2008 compania ajunge la 200 de angajati odata cu constructia noii hale de productie. In producerea prajiturii folosesc numai ingrediente de calitate, atent selectionate. Prajitura nu conține conservanți sau coloranți chimici și este singurul produs din Cehia care este inscriptionat ca fiind produs natural. In prezent productia s-a diversificat, pe linga MARLENKA clasica cu miere, se produce si MARLENKA cu cacao. Toate produsele firmei le gasiti AICI. Intre timp, sper ca v-ati dat seama....crucea bisericii din Frýdek a fost restaurata si este aurita."

     Aceasta este povestea de succes a unui armean in Cehia. Revenind la reteta facuta de mine, aceasta este luata de pe internet. Este putin de lucru la ea, dar rezultatul depaseste asteptarile.

     INGREDIENTE: Pentru foi: 150 g margarina
                                                   3 linguri de miere de albine
                                                   2 oua
                                                   230 g zahar pudra
                                                   550-600 g faina Dobrogea
                                                   1 lingurita bicarbonat de sodiu
                                                   1 lingura otet

                                Crema: 1 cutie de lapte condensat
                                             250 g unt
                                             600 ml lapte
                                             2 linguri de coniac
                                             2 plicuri de budinca de vanilie
                                             4 linguri de zahar

                                             ciocolata pentru ornat
                                             nuci macinate

     Inainte de a incepe orice alta operatiune ce tine de prepararea acestei prajituri, trebuie sa punem la fiert intr-o oala cu apa conserva de lapte condensat. O vom fierbe timp de 2 ore si o lasam la racit in oala in care a fiert. De preferat ar fi sa facem acest lucru inainte cu o zi, sau macar in dimineata zilei in care vrem sa preparam prajitura.

     Prepararea foilor: Intr-o cratita punem margarina, mierea si zaharul pudra. Dam cratita pe aragaz la foc mic si amestecam pana se topesc ingredientele. Atentie, nu trebuie sa fiarba! Adaugam ouale, bicarbonatul stins cu otet si amestecam continuu. Lasam sa fiarba pana devine ca o spuma si fierbem pana se caramelizeaza din zahar si compozitia devine aramie. In acest moment luam oala de pe foc si lasam sa se raceasca 5-10 minute. Incepem sa adaugam faina si amestecam energic. Daca vi se pare ca aluatul este foarte tare nu puneti toata faina. Aluatul obtinut TREBUIE lucrat (intins) imediat, in caz contrar odata cu racirea acestuia este foarte greu sa il intindem; se va rupe si crapa.
     Impartim aluatul obtinut in 5 parti egale si il intindem de dimensiunea tavii pe fundul careia vrem sa coacem foile. Tava folosita de mine a avut dimensiunea de 35x25 cm. Intindem toate foile pe hartie de copt si le coacem pe fiecare pentru 5 minute in cuptorul incins la 180°C.

     Prepararea cremei: Pregatim budinca de vanilie folosind cantitatea de lapte specificata, plicurile de budinca si zaharul. Cind se ingroasa si incepe sa fiarba budinca, o luam de pe foc si continuam sa amestecam pana se raceste. Amestecam pentru a nu se forma crusta la suprafata cremei. Adaugam laptele caramelizat din conserva, coniacul si mixam. Incorporam untul moale si mixam cat sa obtinem o crema pufoasa si neteda.

     Asamblarea prajiturii: Intr-o tava asezam prima foaie. Turnam 1/5 din cantitatea de crema si o intindem cu atentie pe toata suprafata prajiturii. Asezam urmatoarea foaie si tot asa pana punem ultima foaie a prajiturii, foaie peste care intindem cantitatea de crema ramasa. Presaram peste stratul de crema nuci macinate. In reteta originala era indicat sa amestecam nucile cu marginile decupate de la foi, margini macinate sau maruntite. La mine nu a fost cazul; am intins foile de dimensiuni aproximativ egale si nu a fost nevoie sa mai tai din ele.
     Decoram prajitura cu ciocolata topita, in fire mici pe diagonala.

     Taiem prajitura a doua zi, dupa ce se inmoaie, in patrate mari. Fiecare patrat il taiem pe diagonala si obtinem astfel forma triunghiulara ce defineste aceasta prajitura. Nu ne mai ramane decat sa servim.

     Sa aveti pofta,
     Nico

Dacă ţi-a plăcut această reţeta, urmăreşte În bucătăria veselă pe FACEBOOK

SHARES

Share

Pin it

Tweet

Share

Share

Share

Buffer

Print

Nicoleta Grófová